今が旬 桑名のはまぐり

尾頭橋 すみや

052-322-1170

〒454-0012 愛知県名古屋市中川区尾頭橋1-1-35シティコーポ尾頭橋1号棟2階

営業時間 / [昼]11:30~14:00(お食事L.O.13:00) [夜]17:30~22:00(お食事L.O.21:00)

すみやブログ

今が旬 桑名のはまぐり

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2018/05/12 今が旬 桑名のはまぐり

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蛤は、三月の雛祭りに合わせ出回り始めるため、春が旬だと思われがちですが、

実は初夏、そう、これからが本当に美味しくなる旬の時期です。

自分も知識として知ってはいたのですが、その違いが実感として分かってきたのは

自分で殻を開けて剝き身にしてから調理するようにしてからです。

三月の雛祭りの頃では、まだ身が透き通っていてシャビシャビといった感じ。

四月の半ば過ぎごろから身が盛り上がってきて、色も白濁してきます。

当然味も濃くなり、なおかつ柔らかい。出汁にも濃厚な旨味があります。

名残りの山菜やわかめ等と一緒にお椀やハマグリ鍋に仕立てます。

当店では、三重県桑名の蛤しか使いません。

 

 

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尾頭橋 すみや
〒454-0012 愛知県名古屋市中川区尾頭橋1-1-35シティコーポ尾頭橋1号棟2階
TEL: 052-322-1170
[昼]11:30~14:00(お食事L.O.13:00) [夜]17:30~22:00(お食事L.O.21:00)
URL: http://nagoya-settai.com
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